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Crema base blanca de consistencia compacta, pero untable y suave al corte, resistente a la cocción.
Está elaborada con aceite de karité (no contiene grasas hidrogenadas) y tiene un delicado sabor a leche que se presta bien para ser aromatizado con especias en polvo, aceites esenciales, aromas liposolubles y pastas grasas características.
Recomendaciones de uso:
- Chocolatería: ganaches y rellenos de praliné (ablandar a 26°/28° C), para utilizar solo o añadiendo chocolate, que aportará más estructura.
- Pastelería: cremas de relleno. mousses y decoración (ablandar a 32°/33°C) de tartas frías o de sabores.
Formato: Cubo 10 Kg
Está elaborada con aceite de karité (no contiene grasas hidrogenadas) y tiene un delicado sabor a leche que se presta bien para ser aromatizado con especias en polvo, aceites esenciales, aromas liposolubles y pastas grasas características.
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- Chocolatería: ganaches y rellenos de praliné (ablandar a 26°/28° C), para utilizar solo o añadiendo chocolate, que aportará más estructura.
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