Chocolate Dark Los Palmaritos 75% - 1x4Kg

Cobertura de chocolate negro elaborada exclusivamente con granos de cacao de la plantación Los Palmaritos, en República Dominicana.

Es un cacao raro cultivado en terreno montañoso duro. El chocolate es de gran carácter y aroma: potente, dominando el sabor del cacao, fragancia intensa de fruta fresca, acidez media, justo equilibrio de azúcar y amargo al paladar.

Resulta óptimo tanto en estado puro como con combinaciones afrutadas.

Composición:

- Cacao mín.: 75%
- Azúcar máx.: 24%
- Manteca de cacao: 45%
- Fluidez: 4,5/5
Perfil de sabor:

- Cacao: 50%
- Sabroso: 52,5%
- Acidez: 52,5%
- Amargo: 17,5%
- Azúcar: 17,5%

Características:

- Línea: Grand Cru
- Producto vegano
- Sin gluten
- Sin leche ni lactosa

Recomendaciones de uso:

- Chocolatería: barras de chocolate (sólidas o con inclusiones), chocolates calientes, ganaches, rellenos (conchas huecas, etc.) y recubrimientos (incluso con máquina de templado continuo).
- Pastelería: cremas y mousses.
- Heladería: postres fríos y semi-fríos, bases de helado, helados stracciatella y topping en forma chips.

Formato: Saco 1x4Kg